酸萝卜长期泡制的方法

①酸萝卜长期泡制的方法

　　1、准备一个可装合叶水的陶坛一个，洗净，容量以10升为宜。

　　2、准备2升左右米汤、5升冷开水。

　　3、将米汤、冷开水倒入坛内，加适量食盐、白糖，可根据喜好加入蒜蒜头、蒜杆。

　　4、将萝卜切成0.5厘米厚的片（萝卜较小的话，可整个放入），用冷开水洗净放入坛中（本地红皮萝卜更佳）。

　　5、将合叶中加入水，然后盖上坛盖（避免透气致使酸水变味、变状），4--5天后萝卜片即呈淡红色，拿出，加适量味精、辣椒，根据自己的喜好再加适量的食盐、白糖即可食用。

②四川酸萝卜的腌制方法

　　1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

　　2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍 。

　　3、接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），利用大火加热。

　　4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。

　　5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。

　　6、腌若干天后便可食用。

③韩式酸萝卜的做法

　　1、主料：白萝卜500g。

　　2、调料：食盐5g、姜3g、蒜3g、辣酱20g、白醋20ml、白糖25g、细香葱、鱼露。

　　3、白萝卜洗净切成条。

　　4、加入盐腌制30分钟，把蒜剥皮拍碎，香葱、姜切碎。

　　5、加入白醋、韩式辣酱、白糖、搅拌均，成辣椒糊。

　　6、把腌制的萝卜条挤去水分，加入辣椒糊搅拌均匀放入冰箱冷藏，腌制1天口感更好。

④广东酸萝卜的做法大全

　　1、做法一：

　　⑴将白萝卜清洗干净，去头去尾，削皮切条。

　　⑵加一勺盐腌15分钟。 看见萝卜条出水后，倒水晾干。

　　⑶加5大勺白醋，2大勺白砂糖，搅拌均匀。（喜欢吃辣的可加适量辣椒/泡椒）

　　⑷将调制好的萝卜条带汁倒入干净无水无油的罐子里，封口。腌制3天即可食用。

　　2、做法二：

　　⑴红萝卜(白)切片，如果要当天吃，就少切点，否则萝卜放着就不好吃了；

　　⑵把切好的萝卜片放在一个盆里，撒上盐，腌大约二十分钟，切的越溥，腌的时间越短；期间要翻动几次；

　　⑶腌完将腌好的萝卜片放在一个玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞紧；

　　⑷用一个小锅把水，糖，醋混合，开煮，边煮边搅拌，使糖完全融化，这时你可以尝尝是不是太酸或太甜，煮开之后，趁热把这 个糖醋汁倒入萝卜瓶里，糖醋汁要没过萝卜条，晾凉之后盖上瓶盖，在室温放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。

　　3、做法三：

　　⑴首先将白萝卜清洗干净，去头去尾，削皮切条。

　　⑵然后加一勺盐腌15分钟。

　　⑶看见萝卜条出水后，倒水晾干。

　　⑷加5大勺白醋，2大勺白砂糖，搅拌均匀。（喜欢吃辣的可加适量辣椒/泡椒）

　　⑸将调制好的萝卜条带汁倒入干净无水无油的罐子里，封口。

　　⑹腌制3天即可食用。

⑤酸萝卜鸭汤

　　1、新鲜的老鸭，剁小块。

　　2、清洗干净杂物后用料酒水浸泡1小时，中间换水2~3回。

　　3、泡好的鸭肉，冷水下锅，加料酒，姜片，花椒焯水8分钟左右。

　　4、焯肉的鸭肉，在流动的水下冲洗干净后沥水。

　　5、酸萝卜及汤料包准备。

　　6、酸萝卜洗净后切滚刀块，生姜切厚片。

　　7、焯水的鸭肉，生姜，酸萝卜及汤料包全部放入炖锅中。

　　8、加入足量的热水，需没过食材。

　　9、装入电炖锅中，选择煲汤程序2小时。

　　10、煲汤炖煮结束后加入精盐调味。

　　11、搅拌均匀后装碗即可。