马卡龙是什么

（一）马卡龙是什么

　　1、马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。

　　2、Macaron一词本是法语，实际发音较接近“马卡红”。“马卡龙”是使用西班牙语发音音译的结果。

（二）西红柿马卡龙制作方法

　　1、准备杏仁粉90克，糖粉90克，色素若干，蛋清33克，细砂糖15克，细砂糖75克，水23克，黄油80克，树莓果泥40克，圣诞红色素适量。

　　2、将蛋清加入砂糖打发至硬挺状态。

　　3、发的同时将糖水倒入锅中，煮至118度。

　　4、将煮好的糖水迅速倒入蛋白霜中，边倒边快速搅打至有清晰纹路。

　　5、将杏仁粉90克、糖粉90克加入圣诞红色素中进行混合均匀。

　　6、将蛋白霜分3次加入杏仁糊中，第一次充分拌匀，第二次切拌匀，第三次稍拌匀即可。

　　7、拌匀的杏仁糊呈飘带状；将做好的杏仁糊装入放圆花嘴的裱花带中。

　　8、烤盘热油布，将杏仁糊挤成直径约3cm的圆饼状，放置凉皮至不粘手。

　　9、烤箱提前130度预热好，烤盘放入中层烘烤约15分钟。

　　10、马卡龙出炉后待完全冷却再移动，将黄油80克和树莓果泥40克混合打匀挤入马卡龙中间做夹馅即可。

（三）焦糖马卡龙制作方法

　　1、蛋白55g，蛋白粉1g，白砂糖25g，糖粉90g，杏仁粉50g，焦糖粉3g。

　　2、将糖粉、杏仁粉过筛混合拌匀备用。

　　3、蛋白、蛋白粉放入盆中，高速搅拌至发泡。

　　4、在步骤2中分次加入白砂糖。

　　5、继续搅拌至蛋白霜充分发泡成尖峰状。

　　6、将焦糖粉筛入步骤4中，再加入步骤1用刮刀轻轻混合，以压拌式混合面糊，直至面糊呈黏稠、细滑又有光泽的状态。

　　7、将面糊装入装有直径1cm圆形裱花嘴的裱花袋中，均匀的挤在铺有高温布的烤盘内，呈直径3.5cm的圆形。

　　8、入炉以170/120℃烘烤约10分钟，待裙边出现后，将温度改至120/170℃约烤5分钟。