四川酸萝卜的泡菜坛方法

1：四川酸萝卜的泡菜坛方法

　　1、白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

　　2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍 。

　　3、接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。

　　4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。

　　5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。

　　6、淹若干天后便可食用。

2：酸萝卜豆角炒肉

　　1、食材：瘦肉100克、豆角100克、酸萝卜100克。

　　2、辅料：蒜子2瓣，葱和辣椒适量，红油豆瓣酱，少许盐。

　　3、酸萝卜切片，豆角切粒，肉切丝，蒜、葱、辣椒切碎备用。

　　4、锅里放油烧热把蒜子爆香，放入辣椒、肉丝炒变色。

　　5、倒入萝卜、豆角炒熟，再放少许红油豆瓣瓣酱，盐炒均，撒上葱花就可起锅了。

3：酸萝卜长期泡制的方法

　　1、准备一个可装合叶水的陶坛一个，洗净，容量以10升为宜。

　　2、准备2升左右米汤、5升冷开水。

　　3、将米汤、冷开水倒入坛内，加适量食盐、白糖，可根据喜好加入蒜蒜头、蒜杆。

　　4、将萝卜切成0.5厘米厚的片（萝卜较小的话，可整个放入），用冷开水洗净放入坛中（本地红皮萝卜更佳）。

　　5、将合叶中加入水，然后盖上坛盖（避免透气致使酸水变味、变状），4--5天后萝卜片即呈淡红色，拿出，加适量味精、辣椒，根据自己的喜好再加适量的食盐、白糖即可食用。

4：泡酸萝卜的酸水怎么做

　　1、制作酸水：先把一锅热水烧开了，然后加入适量食盐。那么凉置后就制作好了。

　　2、找到一个无油的坛子用沸水清洗一遍，把萝卜切丝。

　　3、或者是切片，根据个人口味选择。然后把切丝或者是切片的萝卜用沸水烫一下，然后捞起来，待水分干了，放入坛子，加上辣椒。用凉开水浸泡萝卜，以水全部覆盖萝卜为标准，然后加盖腌制十天。

　　4、腌制之后，那么就可以取出来食用，腌制出来的就是酸萝卜。

5：酸萝卜炒饭如何做

　　1、米饭1碗、甜玉米1根、泡萝卜(酸萝卜)适量。

　　2、做法：酸萝卜切丁，小葱切末，玉米取粒。米饭用筷子弄散一些。

　　3、锅中倒2勺油，下入玉米，炒3分钟左右。

　　4、下入萝卜丁，继续炒三四分钟。

　　5、下入米饭，混合均匀加入小葱和盐，继续炒5分钟左右。

　　6、喜欢的话，可以加一点酱油，再炒2分钟左右，会更香一些。