肉包子怎么做里面有汁
1：肉包子怎么做里面有汁
1、做带有汤汁的鲜肉包子，需要提前一天把馅料调制好，放在冰箱里冷藏一夜时间，这样做出来的肉馅才会鲜香味美，嫩滑适口，不用皮冻也能蒸出带汤汁的鲜肉包子。
2、取适量花椒粒放在小碗里，加10倍量的清水浸泡15小时以上，滤出杂质后就是干净的花椒水了。这个花椒水的作用是提鲜去腥，蒸出来的包子馅没有麻味，只有香味。
3、猪后腿肉去皮，剁成肉馅放入馅料盆中，加入花椒水（可以用鸡汤或蘑菇肉汤等鲜汤代替），用筷子搅打至肉馅发粘起胶，静置1小时后加入生抽搅匀，蒙上保鲜膜放在冰箱里冷藏一夜。
4、准备包包子之前取出馅料，加入核桃油（可以用橄榄油、玉米油或芝麻油代替）、葱末和姜末，放在肉馅中搅匀即成包子的馅料。
5、蒸这种带有汤汁的鲜肉包子，和发面也是要讲究点技巧的，关键就是掌握好发面的发酵程度。如果发面发酵过头了，包子皮就会过于松软，馅料中的汤汁会被包子皮吸掉。但是，如果发面发酵的程度不够，吃起来就没有喧软喷香的感觉。
6、和面的方法也很简，跟平常和发面一样，把面粉、牛奶和酵母粉揉成光滑的面团，盖上湿布放在温暖处发酵1小时左右。
7、取出发酵好的面团反复揉面，揉10分钟左右，把面团中的气泡尽量揉出来，切成若干个小面剂子，并擀成包子皮。
8、用包子包入适量馅料，捏成自己喜欢的包子形状，醒20分钟左右。
9、醒好的包子冷水码放在蒸锅里，大火烧开后再继续大火，蒸20到30分钟，关火，闷3到4分钟后再打开锅盖，完成。
2：老式肉包子做法和配方
1、用料：猪肉750克、面粉500克、酵母8克、水190毫升、牛奶100毫升克。
2、肉馅做法：猪后腿去皮后搅碎，加黄酒、葱姜汁、一个鸡蛋、生抽、蚝油、白胡椒粉。香菇切成丁后用油炒熟，加蚝油、糖、酱油、生抽熬制，微微放凉后倒入肉馅儿中搅拌。
3、500克面粉、一勺糖、半勺盐搅拌。
4、8克酵母溶于100毫升温水，倒入搅拌。再加100毫升冰牛奶，搅拌。再准备100毫升温水，看面团状态一点点分次加入，直到面团光滑不粘。
5、一发，烤箱35度发酵30分钟，面团增大，表面光滑柔软。
6、拿出面团，排气，整形，分成小剂子，每个在30到40克左右，擀成中间厚边缘薄的圆型，可以包了。
7、二发很重要，烤箱40度40分钟，因为烤箱不大，只能分批发酵，还没轮到的包子先盖好保鲜膜醒发（其实也在发酵，只是比较慢）。
8、二发出来直接上锅蒸，蒸20分钟。
3：蒸肉包子需要多长时间
1、小笼肉包6分钟。
2、中号肉包子12分钟。
3、大肉包子16分钟左右 即可。
4、这个时间肉正好熟透，时间少了，肉是生的时间过了肉就老了，口感不嫩，发柴不好吃。包子蒸好了，不要马上揭锅盖，在等上4至5分钟左右，让包子在高温的状态下慢慢的降降温度，防止于外界的温度差距太大，而让包子皮塌陷不美观。在锅内的这4至5分钟停留的时间也是一个熟透的过程。
4：白菜洋葱馅肉包子怎么做
1、面粉500克，猪肉250克（切丁），白菜800克，耐低糖干酵母3克，清水250克，蚝油一大勺，酱香酱油一大勺，姜粉2克，小葱末一大勺，花雕酒一小勺，植物油适量，盐适量。
2、准备白菜、猪肉丁。
3、肉馅里放入姜粉、花雕酒、葱花、蚝油、盐，搅拌均匀后腌渍30分钟入味。
4、白菜洗净切碎，撒适量的盐杀出水分，攥一下白菜，不用太干去掉部分水分。
5、白菜收在盛肉馅的盆里，包之前拌匀即可。
6、面粉、酵母、水，和成软硬适中的面团，室温下发酵，一个小时发酵到位。
7、取出面团置于铺揉面垫的案板上，使劲揉面；揉面垫铺的时候用食补擦一下台面，揉面的时候不会带起揉面垫。
8、面团揉光滑后，搓成长条，切成适当大小的剂子，擀成四周薄中间稍后的面皮。
9、放入适量的馅，捏成包子。
10、放入蒸锅中，我喜欢用玉米皮垫底，盖好锅盖醒发15分钟左右。
11、小火开始，开锅后转中大火，蒸15分钟，稍微停顿后开盖，拾出包子即可。
5：红萝卜肉包子的做法和配方
1、活面，将酵母粉加到温水中，然后缓缓倒入面中，一边倒一边搅拌，然后揉成团，大概揉5分钟，到盆光，手光，面光，拿盖子盖上，放室温下发酵。
2、把胡萝卜去皮，切成小段，放chopper里打碎，然后锅里倒油，加两颗花椒，放胡萝卜碎进去炒，加适量盐，搅匀。
3、猪肉馅中加葱碎，姜末，盐，五香粉，香油，搅拌均匀，然后倒入炒好的胡萝卜里，搅拌均匀。（肉馅一般浇点热花椒油会比较好吃，但是这里因为胡萝卜里面已经放了不少油了所以就没有再放）。
4、面发酵到原来的2倍大就可以拿出来包了，先揉一揉，然后切成小剂子，揉成圆球再压扁，用擀饺子皮的手法擀开，就可以包了。
5、包好之后二次发酵大概20分钟就可以上锅蒸了，我一般上汽之后蒸20分钟，中间不要开盖看，也不要把蒸屉端起来看，熄火后就可以拿出来吃了。如果发酵不够或者锅盖密封不够好的话，可能包子会回缩，回缩后的包子会很难吃，所以我都拿一个碗倒扣在我家密封已经不太好的锅盖上。