一次发酵的肉包子的做法

一)一次发酵的肉包子的做法

　　1、先和肉馅：除葱姜水外，肉馅原料放入大碗中。

　　2、葱姜水分三到四次逐渐加入，往一个方向搅打上劲，每次葱姜水吸收到肉中后，再加下一次。肉馅和好后放冰箱冷冻（注意是冷冻不是冷藏）半小时（至一个半小时，根据自己冰箱情况决定），取出后翻动一下，不要冻到完全结硬块的状态。

　　3、肉馅做好后，和面团。所有面团原料混合，揉成光滑面团，搓成长条。

　　4、分成大小均匀的剂子，每个面剂约35克-40克左右（大概是6-7个剂子），包入适量肉馅。

　　5、捏成包子。

　　6、笼屉上放笼屉纸，放上包子，盖上盖子防止表面风干，发酵至包子表皮看起来湿润，约1.5倍的样子，时间大约1小时，也要根据室温的情况来看。

　　7、锅中水烧开后，放入包子蒸10分钟即可取出，关火后不用盖着盖子焖。

二)如何做肉包子

　　1、用酵母粉和面，成面团后发酵30分钟。

　　2、将猪肉剁碎、葱姜切末，将调料放入，抓散后摔打上劲。

　　3、将面团揉搓成条，分成等量的剂子，擀成片备用。

　　4、将馅料放入面片中，将馅料包裹，水开后放蒸锅蒸10分钟即可。

三)白菜洋葱馅肉包子怎么做

　　1、面粉500克，猪肉250克（切丁），白菜800克，耐低糖干酵母3克，清水250克，蚝油一大勺，酱香酱油一大勺，姜粉2克，小葱末一大勺，花雕酒一小勺，植物油适量，盐适量。

　　2、准备白菜、猪肉丁。

　　3、肉馅里放入姜粉、花雕酒、葱花、蚝油、盐，搅拌均匀后腌渍30分钟入味。

　　4、白菜洗净切碎，撒适量的盐杀出水分，攥一下白菜，不用太干去掉部分水分。

　　5、白菜收在盛肉馅的盆里，包之前拌匀即可。

　　6、面粉、酵母、水，和成软硬适中的面团，室温下发酵，一个小时发酵到位。

　　7、取出面团置于铺揉面垫的案板上，使劲揉面；揉面垫铺的时候用食补擦一下台面，揉面的时候不会带起揉面垫。

　　8、面团揉光滑后，搓成长条，切成适当大小的剂子，擀成四周薄中间稍后的面皮。

　　9、放入适量的馅，捏成包子。

　　10、放入蒸锅中，我喜欢用玉米皮垫底，盖好锅盖醒发15分钟左右。

　　11、小火开始，开锅后转中大火，蒸15分钟，稍微停顿后开盖，拾出包子即可。