马卡龙怎么保存才能酥

(一)马卡龙怎么保存才能酥

　　1、可以密封好放入冰箱冷冻。这样能够最大限度的保留马卡龙的新鲜度和口感。

　　2、食用前只需要经过解冻步骤即可(有人喜欢吃冷冻不解冻的马卡龙，那样也不错，有些馅料可以吃出冰淇淋的感觉)，但相对刚出炉的马卡龙而言，冷冻后的马卡龙风味上还是略输一筹。

(二)马卡龙是什么

　　1、马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。

　　2、Macaron一词本是法语，实际发音较接近“马卡红”。“马卡龙”是使用西班牙语发音音译的结果。

(三)马卡龙怎么做

　　1、过筛杏仁粉一次或两次，过筛糖粉和杏仁粉混合。

　　2、蛋白打至粗跑，分两次加白糖，打至干性发泡。

　　3、把杏仁粉和糖粉放入倒蛋白糊里。

　　4、用刮刀着盘壁抹15到20次左右，直至面糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑。

　　5、把直径0.5cm的裱花嘴装入裱花袋中，装入面糊。

　　6、均匀的挤在不沾高温布上。

　　7、烤箱预热160度，放中层烘烤4到6分钟左右出现裙边，打开烤箱门，温度调为120度，烤盘放倒数第三层，烘烤15到20分钟。

　　8、凉透后从不沾布上取下马卡龙即可食用。

(四)焦糖马卡龙制作方法

　　1、蛋白55g，蛋白粉1g，白砂糖25g，糖粉90g，杏仁粉50g，焦糖粉3g。

　　2、将糖粉、杏仁粉过筛混合拌匀备用。

　　3、蛋白、蛋白粉放入盆中，高速搅拌至发泡。

　　4、在步骤2中分次加入白砂糖。

　　5、继续搅拌至蛋白霜充分发泡成尖峰状。

　　6、将焦糖粉筛入步骤4中，再加入步骤1用刮刀轻轻混合，以压拌式混合面糊，直至面糊呈黏稠、细滑又有光泽的状态。

　　7、将面糊装入装有直径1cm圆形裱花嘴的裱花袋中，均匀的挤在铺有高温布的烤盘内，呈直径3.5cm的圆形。

　　8、入炉以170/120℃烘烤约10分钟，待裙边出现后，将温度改至120/170℃约烤5分钟。