蛋黄酱做法

一、蛋黄酱做法

　　1、把蛋黄蛋清分离，取蛋黄！

　　2、把毛巾沾湿，围成圈，用来固定碗！往蛋黄里面加入盐，用蛋抽搅拌均匀！

　　3、然后用勺子舀一小勺油，一手拿油勺，一手拿蛋抽，油一滴一滴的加，蛋抽持续不断地搅拌！让油充分和蛋黄混合在一起，这阶段一定不能心急！（正常一个蛋黄可以加150～250ml的油）

　　4、等加几勺油会发现，蛋黄开始呈现乳霜质地，就可以加入柠檬汁，也可以换等量的白酒醋或者把柠檬汁跟白酒醋混合在一起！加完柠檬汁后，蛋黄颜色就会发白，这时速度就可以稍微快点，油可以一勺一勺的加！但是得保证前一勺油彻底被蛋黄吸收后再加入另一勺！

　　5、等油加入一大半的时候，你有可能会发现我们搅拌的这一坨蛋黄酱会油亮油亮的很干，这时就不要再加油了，换成加水，水也不能加太多，先加一小勺试一试搅拌完的状态！

　　6、等加一小勺水之后会发现蛋黄重新恢复到乳霜状，质地也比较稀，这时就可以继续往里面加油，也是一小勺一小勺的加！把剩余的油加完！

　　7、等全部油加完后可以加点水来调节蛋黄酱的状态，也是一小勺一小勺的加，每一次加水都要充分的搅拌，以保证浓稠的状态是否达到你满意的质地！。

　　8、刚做完的蛋黄酱有点异味，不过没事，放冰箱冷藏2个小时左右（最好是一个晚上），你会发现相当的美味哦！

二、蛋黄酱怎么做

　　1、把蛋黄打散至略稠，加入柠檬汁或白醋和盐，打发30秒左右至顺滑。

　　2、滴入植物油（或橄榄油），同时搅拌。如果用打蛋机或厨师机，速度不用很快，每秒2圈就可以。确保油脂完全融合后再加入几滴。

　　3、加入1/2杯，120克油脂后，液体变稠，此时可以逐勺加入油脂，同时搅拌。在搅拌过程中如果粘稠到无法搅拌，可以滴入额外的柠檬汁使其变稀。

　　4、最后加入2大勺沸水，搅拌顺滑，这是确保不会凝结颗粒。

　　5、加入喜爱的调味料，冷藏加盖保存。

三、如何做牛油果蛋黄酱

　　1、用叉子将鸡蛋快速打散直到起泡，加入25g酸奶继续搅拌均匀。

　　2、加入适量盐和胡椒粉，搅拌均匀。

　　3、加入捣碎的牛油果泥。

　　4、用叉子以打蛋的方式将蛋液和果泥搅拌均匀，还有粗大的果泥粒可以捣碎点。

　　5、完成了！这个酱不管是拌蔬菜沙拉，还是抹在面包上，都很美味，而且颜色鲜亮不能自拔！

四、蛋黄酱的制作方法窍门

　　1、材料:鸡蛋黄1个、植物油250毫升、食盐0.5克、白醋25克。

　　2、准备材料，蛋黄放入一个无油无水的容器中。

　　3、将蛋黄和白糖和盐混合均匀，然后加入小勺植物油。

　　4、慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状。

　　5、然后再加一点的白醋，加了白醋后，沙拉酱就会变稀。而加了油之后，沙拉酱就会变稠。

　　6、如此这样，一直加到油过了三分之二的时候，就可以多加一点油了。大概是三四勺的样子。

　　7、反复加油和醋，一直到油和醋都加完。

　　8、制作好的沙拉酱可以放入一个瓶子里，密封。放冰箱三四天内吃完。

　　9、冷藏一晚上后酱更会浓稠。