黑芝麻马卡龙如何做

（一）黑芝麻马卡龙如何做

　　1、TPT amande混合，用碾磨机磨细，分2-3次加入11g蛋白拌匀。

　　2、蛋白11g，加入白砂糖，打发至硬性发泡。

　　3、糖+水煮至120℃。

　　4、将糖水分数次倒入打发好的蛋白霜内，边倒边打。直到打到蛋白霜光滑挺立。

　　5、将意式蛋白霜分2-3次与TPT amande混合拌匀，此时面糊滴落成缎带状。

　　6、装入裱花袋子。

　　7、在高温烤布下垫上画好圆圈的纸，挤出约3cm左右的大小。（此时可预热烤箱40℃）

　　8、将挤好的马卡龙放入烤箱中下层。烘10-12分之后，触摸马卡龙表皮不粘手即可。

　　9、直接开启烤箱140℃，上下火，13-14分钟，时间过半的时候，开烤箱迅速换个方向。

　　10、然后就做好了。

（二）马卡龙是什么

　　1、马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。

　　2、Macaron一词本是法语，实际发音较接近“马卡红”。“马卡龙”是使用西班牙语发音音译的结果。

（三）马卡龙做法有哪些

　　1、中小火熬糖水，120度，分几次加入干性发泡的蛋白霜，打至长弯钩状态

　　2、现磨糖粉，加入杏仁粉研磨，当心出油，过筛拌入蛋白霜，至飘带状下落

　　3、中层60度热风烘干30分钟，直接转160度10分钟

　　4、出炉立刻把烤垫转移到桌上冷却

　　5、蛋黄牛奶淀粉拌匀小火加热至膏状，加入巧克力融化，加入黄油融化打匀