泡菜酸萝卜的做法

(1)泡菜酸萝卜的做法

　　1、锅洗干净，无油，放入清水，烧开后，放入盐熬化。放凉后，待用，盐水的咸度要比较咸，大约是平时菜的咸淡的四五倍。

　　2、将水萝卜洗净，萝卜缨不要，留作他用。萝卜大体沥沥水、表面稍微有点水不要紧。

　　3、先将萝卜装入泡菜坛子，然后再把盐水倒入，直到淹没萝卜。然后再撒上一层盐。

　　4、盖上坛盖，坛沿倒上干净的清水封好坛子，杜绝空气进入。腌几天后，萝卜会出很多水，如果太多的话需要用勺子将多余的水从坛子里盛出不要。

　　5、每周定期给坛子续水，保持水位，保证密封好，不透气。买坛子的时候一定要注意坛子和盖子不能有漏气漏水的情况，坛子内沿一定要比外沿高。

　　6、第二年再腌萝卜的时候，就可以不用开盐水了，直接将菜洗净沥水后，放进坛子里，然后放一层适当撒点盐。如果过段时间坛子里面有起白的情况，去超市买上一瓶52度以上的高度白酒，倒2两进去，起的白就会消失了。

　　7、泡好的萝卜，可以用来炖老鸭汤，可以做肉片汤，猪肝汤，也可以用来做泡椒鱼、泡椒猪肝、鸡胗等泡椒系列菜肴。

(2)酸萝卜的吃法

　　1、油辣子拌酸萝卜

　　（1）将泡萝卜切丝，姜蒜切末。

　　（2）锅洗干净，将萝卜丝放入，大火翻炒直至锅内看起来无水分，盛出。

　　（3）将辣椒碎辣椒面放碗里，滚三次热油搅拌，做成油辣椒。

　　（4）锅内热油，小火姜蒜爆香，再将小米椒放入，炒出辣味放两勺油辣椒炒匀。

　　（5）大火翻炒一分钟给生抽蚝油，翻炒均匀后加入一勺油辣椒再翻炒一分钟再给辣椒碎拌匀，翻炒至萝卜丝变红，关火出锅。

　　2、酸萝卜炖老鸭

　　酸萝卜切片，不宜过小。

　　可以放一些干辣椒（煸香）

　　适合冬天哟。

　　汤喝起来酸辣酸辣的，很开胃哟！

　　注意鸭子不要太肥，瘦鸭炖出来不会太油腻。

(3)鸭肉怎么做好吃 手把手教你做酸萝卜炖鸭肉

　　新鲜鸭肉剁块备用。

　　水中加入料酒，放入鸭肉浸泡30分钟。

　　准备好酸萝卜、青红椒泡椒和姜。

　　浸泡出血水的鸭肉，清洗干净沥干水。

　　酸萝卜，泡椒，生姜全部改刀。

　　坐锅点火，不放油直接下鸭肉煸炒。

　　一直不停的翻炒，炒约5分钟，炒至肉皮收缩。

　　推至一边，注入食用油，下生姜，八角。

　　煸炒后淋入生抽酱油。

　　下泡小米椒。

　　炒至酸香味。

　　加热水没过食材。

　　焖煮25分钟后加入酸萝卜。

　　接着焖煮10分钟后加精盐调味。

　　翻炒均匀后下泡青椒翻炒。

　　加鸡粉提鲜。

　　大火收汁，出锅即可慢慢的享用啦。

　　出锅时可以撒一点葱花，增香又好看。

　　19.成品图。

(4)酸萝卜炒什么好吃

　　1、酸萝卜炒鸡杂：鸡杂、香葱、红椒、酸萝卜。酸萝卜切片或是粒 ，鸡杂、姜丝（鸡肾或鸡肠）切好后，热锅下油，先炒酸萝卜，再下姜丝，香葱炒鸡杂，吃辣的话可以下点红辣椒丝一起炒，调味，炒到差不多的时候把酸萝卜倒下去一起翻炒，装碟，一碟美味又好看的酸萝卜炒鸡杂出炉了。

　　2、酸萝卜炒猪肚：猪肚、香芹、辣椒、酸萝卜。 配料：姜、葱、盐、生抽、泡椒、料酒、生粉、鸡粉、少许糖。

　　（1）把所有材料准备好。

　　（2）酸萝卜切片、香芹切段、辣椒切丝。

　　（3）猪肚切薄片用料酒和少许生粉稍拌腌备用。

　　（4）姜蒜切片、葱切段。

　　（5）锅里放油，油热将猪肚滑出备用。

　　（6）锅里放油、爆香姜，蒜、放萝卜及辣椒丝等倒入翻炒出味。

　　（7）倒入猪肚翻炒。

　　（8）倒入少许的清水略煮，让猪肚入味，调入盐，糖，生抽，老抽少许，辣椒，葱 段、鸡粉炒匀即可上碟。

　　3、酸萝卜酸豆角炒肉末 ：酸萝卜、酸豆角、瘦肉，蒜头2瓣，葱和辣椒适量，红油豆瓣酱，少许盐。

　　（1）酸萝卜切片，豆角切粒，肉切丝，蒜、葱、辣椒切碎备用。

　　（2）锅里放油烧热把蒜子爆香，放入辣椒、肉丝炒变色。

　　（3）倒入萝卜、豆角炒熟，再放少许红油豆瓣酱，盐炒均，撒上葱花就可起锅了。