酸萝卜的做法大全家常

（一）酸萝卜的做法大全家常

　　1、方法一：

　　姜两三片，糖1000克，醋500克，水100克， 盐5~10克。用一个小锅把水、盐、糖、醋混合，边加热边搅拌，使糖完全融化，煮开即可。将萝卜切条装入瓶中，趁热把糖醋汁倒入萝卜瓶里，糖醋汁要没过萝卜条，晾凉之后盖上瓶盖，在室温放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱保存。

　　2、方法二：

　　备一个有坛子，烧一锅开水，倒入坛子里冷却后加适量盐、冰糖、白酒；

　　溶化后就可把萝卜泡入坛子即可没有酸汤（酸本）大约需要十五天才能食用就时候的酸萝卜不是很酸，时间越长就会越酸，如有“酸本”一个星期就可食用了；一般坛子里有五斤水就得加100克盐，300克冰糖，50克白酒，只吃酸的就少加一点冰糖即可。

　　3、方法三：

　　准备好新鲜的白萝卜。把白萝卜洗干净，然后切成片，放进盆里。放盆里撒些盐放置半小时让白萝卜腌出水来。要撒匀哦。把盐腌的白萝卜洗干净后晾几小时晾干。在玻璃罐里放一些盐和白糖、白醋、凉白开(比例为1：1：2：10)，用筷子拌匀下，放白萝卜，水不要太满发酵会溢出来。喜欢吃辣的朋友也可以放些泡椒，封口先放个保鲜袋再盖盖子。看室温来定，比较暖的天气3、4天左右发酵变酸了就可以吃啦。不想太酸了可放冰箱抑制发酵。

（二）四川泡酸萝卜的做法和腌制方法

　　1、将洗净的白萝卜，胡萝卜切成1厘米粗的长条，一根萝卜大概可以切三段，大蒜切薄片。

　　2、将小米辣切成小圈圈，芹菜切菜切5厘米左右小段，洋葱切2厘米小块备用。

　　3、找一个密封的容器，放入白萝卜条，胡萝卜条，洋葱块，芹菜段，小米椒。

　　4、再放入泡椒，蒜片，冰糖，根据酸度加适量白醋。

　　5、接着放入盐，可以尝一下水的咸度，感觉水特别咸即可。

　　6、倒入花椒，搅拌均匀盖上盖子，放冰箱里冷藏一晚上，第二天即可食用。

（三）酸萝卜米线怎么做

　　1、把泡椒切开，泡萝卜切成长条或者片，冲洗干净多余盐份。

　　2、锅里放入适量植物油， 油温 6成热以后，放入一勺自制豆瓣酱和青花椒，炒出红油色。

　　3、接着加入切好的泡椒，泡萝卜炒香以后加入高汤或者清水煮开，熬煮10分钟，调入盐和鸡精。

　　4、另起一口锅把米线煮熟捞入碗里，然后淋上煮好的泡椒萝卜汤汁。