如何制作好吃下饭的韭菜烧鸭血

①如何制作好吃下饭的韭菜烧鸭血

　　1、原料：鸭血约300克，韭菜约100克，盐适量，姜蒜适量，辣椒碎适量，豆瓣酱适量。

　　2、食用油适量，清水适量，鸡精适量，生抽适量，老抽适量，水淀粉适量。

　　3、我们将鸭血切块，加入适量盐，水开焯烫2分钟，再控水捞出备用。

　　4、锅中放油，油热后放入姜蒜末，辣椒碎，豆瓣酱，炒出香味和红油。

　　5、然后加入适量的清水，放入鸭血，再加入盐，鸡精，生抽，老抽，调味上色煮两分钟左右。

　　6、再放入水淀粉勾芡，撒入韭菜叶，翻炒炒出香味，就能享用啦。

②下酒菜要如何制作呢?

　　1、酸辣白菜

　　酸辣白菜既是开胃菜，又是酒菜。制作较为简单。正宗的酸辣白菜不需要白菜叶，只要白菜帮留下洗干净，切细条，切洋葱，辣椒条。烧热油，炒洋葱、辣椒和胡椒，然后倒入白菜帮爆炒，白菜软化后倒点醋和盐，均匀炒制即可。

　　2、油炸花生米

　　生花生米洗净控干，一是为了洗净灰尘，二是因为冲洗后受热均匀，不容易炸糊；

　　炸花生米应凉油下锅，热油下锅会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生；中火下翻炒，直到花生米为金黄色、且锅内几乎没有小泡时捞出，这时的花生米大约七八成熟，等全熟捞出就全糊了；将花生米捞出装盘后趁热洒上少许白酒，搅拌均匀，然后将花生米尽量摊平，等完全凉后再撒上少许白糖，经过这样处理的花生米酥脆一致，色泽美观，香味可口。

　　3、泡椒凤爪

　　泡椒凤爪香辣，酥脆，口感好。非常适合下酒。先洗鸡爪，然后用刀把鸡爪分成两半，准备调味品。将鸡爪放入锅中，加入姜、蒜、胡椒、香叶、八角、肉桂和盐。煮沸13分钟，直到鸡爪煮熟。取出鸡爪，放在自来水下放凉，避免随后的肉冻把胶质冲走。准备一个瓷容器，加入清水或冷白开水，倒入适量白醋，搅拌均匀，加入鸡精和盐。把鸡爪扔进水里，盖上它们进行腌制。味道辛辣，酸辣清凉。

③如何制作泡椒凤爪

　　1、准备配料：鸡爪剁成三块。

　　2、制作步骤：锅中倒水，放入鸡爪煮熟后捞出，捞出的鸡爪速投入冷水中浸泡。 放十几颗花椒，花椒和姜在煮的时候会散发出香味，而且可以到去腥去油腻的作用。

　　3、将泡椒倒入碗中，放入鸡爪、大蒜、白糖、鸡精、盐，倒入白醋和纯净水拌匀即可。