云南酸菜怎样做

①云南酸菜怎样做

　　1、将青菜洗干净晾干水分，然后把青菜切碎。

　　2、在切好的青菜中放入食盐并搅拌均匀（喜欢酸味重的就少放一点）。

　　3、搅拌均匀后把青菜里的水分捏干。

　　4、在捏干水分的青菜里加入适量的红糖（喜欢酸味重的就少放一点），并且搅拌均匀。

　　5、搅拌均匀后倒入白酒，加入辣椒面，并搅拌均匀，将搅拌好后的青菜放入坛子中，用手按实按平。

　　6、盖上盖子，在盖子边缘倒上些许水，等待3至7天就可以。

②怎样做辣椒油又香又辣

　　1、备料：干辣椒面100克（最好选用比较粗的那种）、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。

　　2、上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。

　　3、将辣椒面和些白芝麻倒入一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。

　　4、锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。

　　5、待油烧至9成热（冒烟）时关火，捞出大料。

　　6、待油稍凉时分次倒入辣椒面中搅匀，凉后即可使用，剩余的红油辣椒可以装瓶下次使用。

③怎样做鸡高汤

　　1、准备四个鸡腿骨头，一个苹果，六个大蘑菇，四个胡萝卜，另外还可以加一个黄洋葱，喜欢玉米味的还可以加一根玉米切段儿。蔬菜的作用主要是丰富高汤的味道，胡萝卜增加甜味，蘑菇提香增鲜，苹果增加风味。

　　2、烤箱预热200度，把洗净吸干水分的鸡骨头放进烤盘，烤大概20分钟左右，烤到鸡骨头有香味，又不会糊。如果没有烤箱的，直接下冷水煮沸后捞起冲干净即可。

　　3、取一个大锅，加大约两大汤碗的清水，放太多就淡了，自己掂量着吧。因为一直是低温煮，所以水量是完全不会减少的，不要加太多。

　　4、加入三片姜后大火加热到80度立即转小火，不要加盖，加盖会使高汤升温。让他保持在80度左右，高汤的理想温度是77~82°，这样的温度最能提炼出食材的精华。保持开盖小火熬煮3个小时。

　　5、煮了两个小时之后，开始料理蔬菜。炒锅不放油，下苹果蘑菇和胡萝卜翻炒，炒出香味后，转移到铺了油纸的烤盘里。

　　6、熬煮高汤的时候，时不时的看一看有没有浮沫，可以轻轻拨动骨头，但不要搅动，会使汤色浑浊。出现浮沫时候，立刻用网筛捞去，保持汤色清澈干净。

④麻团怎样做又大又圆皮薄

　　1、揉好的糯米球要用保鲜膜或湿布盖好，以免糯米球变干，不利于操作。

　　2、裹芝麻时在糯米球上蘸点水，便于芝麻沾在上面，裹上芝麻后一定要用手再攥紧，使芝麻紧密的沾到面团上面，不然下锅炸的时候，芝麻容易脱落。

　　3、炸的时候一定要小火慢慢炸，用漏勺的背面按压麻球，这样不仅受热均匀，而且空气容易进入球中，炸的颜色也漂亮，更是起到体积变大形成空心的作用

　　4、先用一部分开水溶化糖，剩下的开水酌情添加，各地的糯米粉吸水量不同，自己根据实际情况调整，和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软，会使麻球成品塌陷；水加得过少，面团太硬，成品会不膨松。

⑤西红柿怎样做下面条

　　1、首先将准备好的青椒和西红柿洗干净，切成小丁。

　　2、起锅烧油，油热后倒入切好的青椒丁和西红柿丁。

　　3、加入一勺生抽，炒至西红柿出汁。

　　4、在锅中倒入适量水，水开后，放入准备好的面条。

　　5、打入一个鸡蛋，煮至面快熟。

　　6、最后放入切好的青椒丁和西红柿丁。

　　7、加入适量盐调味。煮至水快干时，即可出锅。

　　8、这样营养美味的西红柿煮面条即可做好。