四川泡酸萝卜的做法和腌制方法

1.四川泡酸萝卜的做法和腌制方法

　　1、将洗净的白萝卜，胡萝卜切成1厘米粗的长条，一根萝卜大概可以切三段，大蒜切薄片。

　　2、将小米辣切成小圈圈，芹菜切菜切5厘米左右小段，洋葱切2厘米小块备用。

　　3、找一个密封的容器，放入白萝卜条，胡萝卜条，洋葱块，芹菜段，小米椒。

　　4、再放入泡椒，蒜片，冰糖，根据酸度加适量白醋。

　　5、接着放入盐，可以尝一下水的咸度，感觉水特别咸即可。

　　6、倒入花椒，搅拌均匀盖上盖子，放冰箱里冷藏一晚上，第二天即可食用。

2.怎么泡酸萝卜好吃又脆

　　1、食材：红萝卜2个、小米辣适量、盐适量、蒜瓣适量、姜适量、冰糖适量。

　　2、选取甜脆多汁的红色萝卜，红色萝卜泡制的酸萝卜酸汤都是红色的，看着就很有食欲。

　　3、洗净切成条状，加入盐，轻轻抓匀，不要用力，抓软了虽然入味但是就不脆了，腌半个小时以上，盐要多点，期间要隔一段时间翻拌两下，也可以用没过萝卜块的浓盐水浸泡，这一步目的的是用让萝卜出水。

　　4、半小时后将萝卜捞出，用凉开水冲洗去大部分的盐，这时吃一块如果觉得太咸就可以用凉开水略泡一小会儿。

　　5、冲好放入干净的碗里，调腌汁，水、白醋、冰糖的比例大约是2:2:1，直到腌汁没过萝卜，加入切碎的小米辣，拌匀，盖上盖子静置4小时以上，夏天天热的话必须冷藏，水也最好是冰过的，冬天室温即可。

　　6、香脆可口的酸萝卜就制作完成，拌上喷香的油泼辣子简直完美了。

3.老鸭汤酸萝卜的做法

　　1、食材：鸭肉，大葱，酸萝卜，老姜。

　　2、锅里烧水，凉水下入鸭肉焯水，加入料酒。水开捞去浮沫，捞出鸭肉沥干水分。

　　3、热锅倒油，下鸭肉爆干，加入料酒翻炒，捞出鸭肉。

　　4、热锅倒油，倒入酸萝卜炒香。下入老姜、葱段、鸭肉、开水、泡灯笼椒和红花椒。

　　5、最后大火烧开之后小火炖2个小时，加少量味精出锅装盘即可。

4.泡酸萝卜怎么做

　　1、白萝卜洗干净，切成条或者薄片，加入一勺盐抓匀，放置10分钟把萝卜中的水分腌出来，然后加入凉白开冲洗。

　　2、凉白开中加入醋和白糖，一边加一边要试味道，调到喜欢的味道，加入花椒、小米辣和泡椒。

　　3、把处理好的萝卜挤挤水分，加入泡菜汁冰箱保存，着急的话第二天就可以吃了，放置2-3天更入味哦，非常开胃。

5.酸萝卜的吃法

　　1、油辣子拌酸萝卜

　　（1）将泡萝卜切丝，姜蒜切末。

　　（2）锅洗干净，将萝卜丝放入，大火翻炒直至锅内看起来无水分，盛出。

　　（3）将辣椒碎辣椒面放碗里，滚三次热油搅拌，做成油辣椒。

　　（4）锅内热油，小火姜蒜爆香，再将小米椒放入，炒出辣味放两勺油辣椒炒匀。

　　（5）大火翻炒一分钟给生抽蚝油，翻炒均匀后加入一勺油辣椒再翻炒一分钟再给辣椒碎拌匀，翻炒至萝卜丝变红，关火出锅。

　　2、酸萝卜炖老鸭

　　酸萝卜切片，不宜过小。

　　可以放一些干辣椒（煸香）

　　适合冬天哟。

　　汤喝起来酸辣酸辣的，很开胃哟！

　　注意鸭子不要太肥，瘦鸭炖出来不会太油腻。