怎样做粉条大锅菜

(1)怎样做粉条大锅菜

　　1、主料：白菜、豆腐、干粉条、海带结、香菇。

　　2、辅料：油、盐、生抽、老抽、葱姜。

　　3、白菜切成块，或者直接用手掰也行，不破坏植物纤维，吃起来会更香，豆腐我买的是卤水豆腐，炖菜特别好吃，豆腐切块，香菇切块，葱姜切好备用。

　　4、锅里放油，放入葱姜炝锅爆香，或者放上一个八角，会提味。

　　5、倒入切好的白菜翻炒，加上生抽和老抽调味上色。

　　6、把豆腐和香菇还有海带也放进来，翻炒一下，再放入盐。

　　7、加入适量的清水，因为白菜炖的时候也会出汤，所以水不要放太多。

　　8、最后把粉条放进去，大概炖上10分钟左右，汤汁收一下，粉条炖软基本就熟了。

(2)怎样做面条劲道

　　1、选择高筋面粉，加适量的盐，和面的水要分次，分量，根据面粉量酌情添加，每隔一段时间揉一揉面团，这样面条会很劲道。

　　2、面条的做法。准备材料：高筋面粉500g、鸡蛋一个、水180g左右、盐2g、食用碱(可选)0.5g、玉米面(棒子面)适量（没有也行）。

　　先将盐加入面粉搅匀，加入鸡蛋打散，食用碱加在水里化开，然后开始加水，不要一次加入，分几次加，加到可以把面都团在一起成为一个比较粗糙的面团就行。

　　每过15分钟，都要揉一揉面团。

　　重复揉面3～4次。

　　将醒好的面团用力擀薄。

　　把面皮来回折、来回折，毎折一层，都要撒上一层玉米面（如果实在没有玉米面，撒干面粉也行，但防粘效果没有玉米面好）。

　　开始切，粗细凭个人喜好而定，切完后，将面条抖撒开，其中的玉米面抖落下来。

　　完成。

(3)鸡肉怎样做更容易烂一点

　　1、洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅。

　　2、应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。