洗螃蟹的方法

（1）洗螃蟹的方法

　　1、准备一个大盆，将螃蟹和45度的温水都倒入盘中，水的高度以没过螃蟹为宜。

　　2、拿出事先准备好的牙刷，用手抓住大闸蟹的两边，再用牙刷用力的清洗螃蟹的背、腹和嘴部。

　　3、用刷子清洗大闸蟹的两侧及脚和钳的根部，重复多清洗几次。

　　4、打开螃蟹的腹盖，从中间将排泄物从里向外挤出，最后再用牙刷清洗大闸蟹的腹盖内和蟹钳，然后再用流动的水冲洗一下。

　　5、将刚才清洗完成的螃蟹放入装有清水的盆中，然后把螃蟹放在里面浸泡10分钟左右。

（2）水煮螃蟹的做法步骤

　　1、清洗螃蟹。

　　水煮螃蟹的第一步需要将螃蟹清洗干净，尤其是嘴巴和腹部属于较容易藏污纳垢的位置，可以用刷子刷洗干净。最好在煮制之前将螃蟹养在清水中半天的时间，有助于螃蟹吐干净泥沙。

　　2、冷水下锅。

　　煮螃蟹最好冷水下锅，能防止螃蟹在遇热后剧烈挣扎，损伤爪子和蟹钳，破坏螃蟹的鲜美。冷水下锅也能使螃蟹成熟度一致，使螃蟹口感更佳，待水开后煮15分钟左右为佳。

　　3、焖煮5分钟。

　　螃蟹煮好后不要马上出锅，关火后在锅中焖5分钟后再出锅为佳，可以最大程度的保证螃蟹的成熟度，也能防止蟹肉遇冷后回缩，保持蟹肉的鲜美滋味。食用时可以蘸取姜醋汁，口感更佳。

（3）螃蟹的正确的保存方法

　　1、冰箱保存螃蟹 ，螃蟹是鲜活水产品，离水后保存时间较短，所购数量能在3天左右的时间吃完的螃蟹保存比较简单：选活力旺盛的螃蟹， 把螃蟹的脚和大闸捆起来，以减少螃蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜,盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的，活力足的螃蟹可继续保存。

　　2、塑料桶/盆保存螃蟹 准备一个30-50厘米高的塑料桶/盆，塑料桶/盆内壁光滑不易逃跑。把螃蟹蟹放入其中，不能层叠； 然后加水至螃蟹身体的一半高-主要是保湿，不能把大闸蟹全部埋住，如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖，采用这种方法保存螃蟹，气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天。

（4）糖醋螃蟹的做法和配方

　　1、食材用料：河蟹4只、大葱1根、姜1块、蒜3瓣、桂皮1小块、八角1小瓣、油20g、盐1茶匙、陈醋1汤匙、料酒1汤匙、白糖15g、生抽1汤匙、淀粉50g。

　　2、先将螃蟹清洗干净，一刀两半，除去内脏待用。

　　3、准备好葱姜蒜桂皮等调味品待用。

　　4、图解33.加少量的水把淀粉搅拌成糊状，将螃蟹一一裹上淀粉糊。

　　5、将裹好淀粉糊的蟹下油锅炸至蟹壳发红，8成熟左右。

　　6、准备调味汁：陈醋、生抽、糖、盐、蒜蓉、料酒。

　　7、洗锅，下油、热锅，加入葱姜桂皮八角，大火翻炒片刻，爆出香味即可。

　　8、倒入河蟹，加入上述糖醋酱料，爆香。

　　9、加少量水继续翻炒，小火焖煮5分钟，大火收汁后装盘。