小黄花鱼怎样做鲜嫩不腥呢

1)小黄花鱼怎样做鲜嫩不腥呢

　　1、材料：黄花鱼1条，蒸鱼豉油(生抽)生姜，葱。

　　2、鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。

　　3、将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7－10分钟(看鱼的重量)。

　　4、鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上，小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。

　　5、将锅烧热，倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。

　　6、这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味。

2)怎样做银耳莲子汤

　　1、材料：银耳100克、雪梨1个、红枣20克、薏米30克、莲子50克、冰糖适量。

　　2、银耳泡发后洗净掰成小朵，雪梨去皮切成小块备用；

　　3、莲子、薏米、红枣洗净后一起放进慢炖锅里，加入银耳和雪梨及适量冷水，加入两小块冰糖，炖上2个小时即可。

3)怎样做红油豆腐

　　1、准备好豆腐，把葱，姜，蒜洗干净切好，放一旁备用。

　　2、豆腐切成大小为一寸左右的小方块。

　　3、锅内放油烧至八分热，将豆腐放入油锅炸至金黄色捞起，放一旁备用。

　　4、把炸过豆腐的油倒掉，把锅洗干净，放入猪油烧热。

　　5、把事先准备的姜末蒜末干辣椒段放入锅中，用小火煸香。

　　6、香味出来以后，放入豆瓣酱煸炒，然后再放入适量的盐，味精，胡椒粉，酱油调味炒出香味，放入500克水烧开。

　　7、将炸好的豆腐放入锅中然后转小火烧半小时左右，放鸡精收汁淋上香油，就可以出锅了。

4)怎样做梅菜笋丝

　　1、材料：梅干菜500克，嫩竹笋150克，白砂糖5克，植物油50克。

　　2、做法：

　　（1）梅干菜洗净，切小段。

　　（25）嫩竹笋去壳、剖开，先用水煮熟，再切丝。

　　（3）锅中倒入50克油烧热，放入梅干菜略炒，再放入笋丝一起炒。

　　（4）加入调味料（素高汤3杯、糖5克），改用小火烧20分钟，等到汤汁微干时就可以盛出来吃了。

5)黄尾鱼怎样做鱼干

　　1、剖割：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。剖割后，去掉内脏。

　　2、洗涤：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制。

　　3、盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。

　　4、晒干：鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。

　　5、以上就是黄尾鱼鱼干的做法。