怎样做酸萝卜又快又好吃

①怎样做酸萝卜又快又好吃

　　1、萝卜的清洗：首先我们选择几个看起来水分比较充足的白萝卜，然后将白萝卜洗净，用小刀把表皮处的皮适当性的削去一点，可以不用削的太干净。其实我们在清洗的时候做好最好是用牙刷将没有被削的表皮轻轻地刷洗一下，不要太大力，稍稍的处理就行。力气太大刷破了，把外层的污渍弄进里层的萝卜肉内就得不偿失了。

　　2、萝卜的腌制：洗净的白萝卜放置再次砧板上，将之完整地切成大小差不多的细长条，然后取一个闲置的小盆，把切好的萝卜慢慢的放进去，有耐心的话我们可以尽量的摆好看一点，往盆子里面添入一点点的食用盐，用筷子充分的搅拌下，搅拌的时候有一个微小的细节是需要我们去注意的，就是搅拌的方向为同一个方向比较好。食盐腌制的时间保持在6个小时以内为好。

　　3、萝卜的泡制：准备一盆冷开水，将已经腌制完毕的萝卜一起放进缸坛中，同时不断地加入食盐、糖、白醋、小米椒。加入白糖的主要的目的会为了提高萝卜的脆感，在后续品尝的时候口感更足，而且加白糖也可以进一步的提升鲜味并且增加些许的甜味感，减淡一些因为泡制过久而带来的酸味。注意腌制时水完全盖过萝卜较好。糖与辣椒可以根据自己的口味随意增加。

　　4、萝卜的放置：在前面三步已经准备完毕的时候，我们将整个缸坛密封，不要让空气进入，因为空气进入的话，容易在缸中起一层白色的物质，不但影响美感，而且还会比较容易败萝卜的味，让某些微生物进入，腐坏缸中萝卜的外形，影响萝卜的味道，是泡在缸中萝卜容易带有其他的异味。然后将整个缸坛放在一片阴凉地静静的等待萝卜进行发酵。

　　5、制作酸萝卜：一般在我们完成上述4个过程的时候，通常情况是在一周左右我们就可以品尝了，当我们在食用时，你可以直接从吃，也可以加点辣椒酱一起拌着食用，进一步的增加辣味感，其实当我们在前几步辣椒放得足够，在最后做来吃时一般是不用继续加辣椒的，不包括平时吃的很辣的人，最后有一点需要提及的是，我们从缸中夹酸萝卜的时候，别用带有油腥味的筷子，因为油腥味在密封的环境中不会轻易的散去。我们在吃的时候还可以少量的香菜哦，味道更美。

②酸萝卜炖老鸭汤的做法

　　1、食材：鸭肉，大葱，酸萝卜，老姜。

　　2、锅里烧水，凉水下入鸭肉焯水，加入料酒。水开捞去浮沫，捞出鸭肉沥干水分。

　　3、热锅倒油，下鸭肉爆干，加入料酒翻炒，捞出鸭肉。

　　4、热锅下油，倒入酸萝卜炒香。下入老姜、葱段、鸭肉、开水、泡灯笼椒和红花椒。

　　5、大火烧开之后小火炖2个小时，加少量味精出锅装盘即可。

③泡椒酸萝卜如何做

　　1、主料：白萝卜1个、泡椒5个。

　　2、辅料：米醋50毫升、泡椒水20毫升、白糖2汤匙。

　　3、白萝卜洗净，再用食盐在表面搓一遍，冲洗沥干水。

　　4、将带皮的白萝卜切成条状，萝卜皮腌制好后口感更爽脆，尽量不要去皮。

　　5、调入2汤匙食用盐，抛匀萝卜条，再用手搓几遍，让盐分尽量渗透萝卜内部，挤出萝卜多余的水分。

　　6、换成大一点的盆子，搓起来能轻松一些，用了均匀。

　　7、萝卜条渗出水分，慢慢变得柔软后，用清水冲洗干净，捞起沥干水。

　　8、泡椒切碎，泡椒水连同泡椒碎一起倒入盆中。

　　9、放入萝卜条，倒进米醋。

　　10、倒进白糖，搅拌均匀。

　　11、放入少量完整的泡椒，再次搅拌均匀，腌制10分钟左右，食用之前拌匀即可。

④酸萝卜红烧鸭子怎样做

　　1、食材：鸭一只、酸萝卜老鸭汤料一包、萝卜一个、葱、姜适量、花椒、八角、香叶适量、生抽、老抽适量、料酒适量。

　　2、鸭子改刀切块儿，清洗几遍，用料酒、少许盐腌二期分钟左右。

　　3、萝卜切块儿、葱切段、姜切片、鸭子上多余的油脂部分留几块炼油。

　　4、准备花椒、八角、香叶等香料。

　　5、起锅烧油，加入鸭子的肥油部分炼油增香，至表皮焦黄盛出来。

　　6、葱姜下锅爆香。

　　7、鸭子入锅翻炒至变色，加入香料，加适量生抽，加适量老抽上色。

　　8、翻炒之后加适量料酒，另起砂锅，底部铺上萝卜。

　　9、翻炒过的鸭子倒入砂锅。

　　10、加入酸萝卜汤料，加清水，砂锅大火烧开，去浮末，转小火炖一个半小时即可。