烤箱做面包的步骤窍门

一)烤箱做面包的步骤窍门

　　1、主料：椰枣5颗、温水75克、玉米油1.5小勺、鸡蛋1个、糖15克、核桃45克、小苏打3/4小勺、面粉100克；调料：盐1/8小勺。

　　2、椰枣去核切碎，加入温水浸泡至涨发。

　　3、核桃烤香，碾碎。

　　4、鸡蛋，糖，盐，油倒入大碗，搅拌均匀。

　　5、加入椰枣及水，核桃，小苏打，混合均匀。

　　6、筛入面粉拌匀。

　　7、倒入抹油撒粉的模具中，抹平表面。

　　8、放入烤箱中下层，上下火175度，烤约45分钟-1小时。

　　9、表面上色，出炉，趁热脱模，晾凉。

二)面包机做面包方法

　　1、将鸡蛋，牛奶，淡奶油倒入面包机内，用筷子搅拌均匀。

　　2、加入面粉，酵母，放入面包机中和面。

　　3、静置40分钟，加入黄油，用擀面杖擀开。接着对折三折再次擀开，由上而下卷起面片，放入面包桶。

　　4、最后二次发酵50分钟刷蛋液撒芝麻，放入烤箱烤50分钟即可。

三)做面包忘记放油补救

　　1、做面包忘记放油时没法补救的，但做出来也可以食用，只是食用口感较差，可以做成刀切馒头或烙饼食用，还是不错的。

　　2、蒸面包是生活中较为常见的一种制作方式，蒸制时建议使用中火，中火的温度多在100度左右。制作面包时，常见的是使用酵母粉，因为酵母粉的发面效果更好，生活中所以更常用一些。

四)做面包不蓬松的原因

　　1、原料不对，制作烤面包必须使用高筋面粉 ，不然不利于面粉的发酵，面包制作出来后外观不蓬松，口感也不松软。高筋面粉又称强筋面粉，蛋白质含量在12%以上，因蛋白质含量高，所以它的筋度强，高筋面粉不仅可以用来制作面包，以及部分酥皮类点心、泡芙等。

　　2、面团揉过劲，揉面是为了让面粉中的蛋白质分子成型，并产生麸质——这是让面团凝结在一起的关键要素。麸质负责在烤制面包时抓住空气，让面包口感更好。而揉过劲的面团无法修复，烤出来的面包会如石头一般坚硬，所以一定要小心避免。揉好的面团应该是很好拉扯的，有弹性，若按压下去再松手，能看到凹下去的部分自行恢复。

　　3、发酵不足，发酵不足也是造成面包不蓬松的一大原因，一般的面团第一次发酵是发酵到2-2.5倍大，温度是28-30度发酵40-60分钟。如果温度低发酵时间要延长。如果想面包更松软一些，也可以在最后发酵时略发久一点，也不要太久，时间太久出来的面包马上塌不成形，而且内部组织粗糙。

五)面包机做面包的配方

　　配方：牛奶100毫升，盐1克，白砂糖38克，鸡蛋一个，黄油软化20克，高筋面粉220克，酵母4克。将牛奶与鸡蛋打散倒入桶内，把盐倒在一个角落，把糖倒在一个角落，加黄油，加面粉，让面粉覆盖整个水面，放酵母在面粉上，确保不要与水和盐接触，再选好菜单启动即可。