肉包子调馅的方法

（一）肉包子调馅的方法

　　1、肉包子制作方法：五花肉750g、酵母5g、面粉500g、油、精盐、酱油、白糖、五香粉、面酱、生姜。

　　2、酵母用温水化开倒进面粉里边倒边搅拌，把面粉搅成柔软的面穗。

　　3、和成柔软的面团，盖上保鲜膜饧着备用。

　　4、把酱油、白糖、五香粉、面酱、精盐倒进碗里搅拌成调味汁。

　　5、五花肉放进煮锅，煮到用筷子能轻松穿透。捞出放凉后切成细粒。

　　6、炒锅里倒进油翻入生姜末炒香，倒进切好的五花肉粒小火翻炒。

　　7、倒进调好的味汁，大火煮开后改用小火炖煮20分钟，最后大火收一下汁。

　　8、饧好的面团再次揉匀后揪成小面剂子，擀成稍微厚一些的面皮。

　　9、把炒好的肉酱包进面皮里，捏褶。

　　10、依次把剩余的面皮和肉酱包成包子。

　　11、包好的包子放进蒸笼里，盖上锅盖饧15分钟。

　　12、饧好后蒸锅用大火蒸15分钟后关火。关火后等5分钟再掀开锅盖，防止蒸好包子遇冷回缩。

（二）酸菜肉包子的做法

　　酸菜肉包子的做法如下：

　　1、面团材料揉成光滑的面团,放温暖处发酵60分钟。

　　2、酸菜洗净,挤去多余水分,切碎,葱切碎。

　　3、肉馅加酱油,盐,姜粉,五香粉,1大勺水,搅拌至起胶,加入酸菜和葱,拌均,如果馅干,加适量水,最后加入植物油拌均。

　　4、发好的面,分成12份,取一个小团,擀成薄面皮,包入适量的馅,捏住收口。

　　5、蒸帘涂油防粘,包子排到蒸帘上,盖上锅盖松弛20分钟左右,冷水大火蒸,开锅后蒸15分钟,闷3分钟后开锅取出包子。

（三）怎么做纯肉包子

　　1、食材：猪肉600克、鸡蛋1个、葱2根、姜8片、面1000克、胡椒粉一勺左右。

　　2、肉糜+鸡蛋+葱花+姜末+盐+糖+老抽+鸡精沿一个方向搅拌均匀。

　　3、面粉中倒入酵母溶液，用筷子顺一个方向搅成絮状。

　　4、面团中加入橄榄油，往展开面团倒油，把四脚向中心折起，重新揉成面团。

　　5、发酵至原来体积的2到3倍，揪成小剂子,擀成面片包肉馅。

　　6、包成包子的样子，水开了隔水蒸15分钟后不要揭开锅盖虚蒸3分钟即可。

（四）肉包子怎么做又滑又嫩

　　1、馅料：肉馅500克（三肥七瘦），木耳100克，小茴香100克，鸡蛋2个，葱姜末15克，生抽2勺，老抽1勺，盐1勺，白糖1勺、五香粉一点点。包子皮材料：高筋面粉500克，酵母粉6克，水300克。

　　2、肉馅做法：肉馅中磕入2个鸡蛋，放入葱姜末，然后用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌至粘粘的能拉出丝状即可。加入切碎的木耳、小茴香，搅拌均匀。最后加入生抽、老抽、盐、白糖、五香粉，继续搅拌均匀。

　　3、包子皮做法：将材料放入，和成面团。室温发酵面团涨至2倍大。取出面团，揉匀排气后均匀的分成若干个小剂子，并逐个的将其擀成包子皮。

　　4、做包子：将一勺肉馅放在面皮的中间，然后沿着面皮的边缘依次捏合即可。包子全部包好后，放在室温中醒发20分钟。开锅后上蒸屉中火蒸15分钟，关火后闷3分钟再掀开盖子拿出。

（五）菠菜肉包子如何做

　　1、猪肉切丁，热油锅放入葱花肉丁翻炒，倒入酱油少许盐，变色后放凉备用。

　　2、菠菜切碎，过开水焯一下，再过凉水挤干多余的水份，切入葱花。

　　3、面是提前发好的，忘记拍照了。把肉馅放入菠菜中，放入少量的盐，酱油，花生油，拌匀，就开包。

　　4、大火蒸二十分钟，就可以开吃了。