麻辣酸萝卜怎么做

（一）麻辣酸萝卜怎么做

　　1、准备白萝卜若干、鲜红辣椒适量、米醋适量、黄灯笼辣椒酱适量、白糖少许、石窖香辣子粉少许。

　　2、把萝卜洗净，外皮晾干水珠。然后切成小块，在切好的萝卜中撒盐，然后用手轻轻搅拌均匀。

　　3、放置一小时或者两小时，这时候萝卜就会自己渗出很多水，把萝卜捞出，水倒掉，然后用冷水反复冲洗萝卜，一直冲洗到水非常清澈干净没有异味为止。

　　4、捞出萝卜，沥干水分，然后加香辣子粉、黄灯笼辣椒将、金湘妹辣椒酱，然后戴上一次性手套，把它搅拌均匀。

　　5、放置5分钟后，倒入适量的米醋，继续搅拌均匀，再放置10分钟后，加入少量白糖并且搅拌均匀。等盐分充分吃透萝卜，再加入少量白糖即可。

　　6、然后装入容器中，用保鲜膜盖住密封，保存三到五天，就可以夹出来品尝啦。

（二）酒店酸萝卜腌制方法

　　1、萝卜切成细条（或切薄片）。

　　2、撒上盐，拌匀，然后使劲揉，直到出水，看到萝卜变软就可以了。但是注意，少量盐即可。

　　3、用手搓揉，可以加快出水的速度。不揉的话，拌匀静置也可以，只是所需时间略长而已。这一步的目的是去掉萝卜的涩味和青辣味，大概腌一小时左右。要注意的是，这一步不可以用金属的容器，否则萝卜会有苦味。

　　4、挤干水分，再用冷开水清洗萝卜，去掉盐味。（这一步如果试味觉得不咸的话可以省掉）

　　5、将洗干净的萝卜控干水，装进瓶子。

　　6、把米醋、糖放入锅中，小火煮开。

　　7、糖醋煮好后，要晾凉才可以放入瓶中。

　　8、这一步可以随自己的喜好，醋和糖的分量不必拘泥于食谱，醋的分量可以大致盖过萝卜即可。喜甜的放多点糖，爱辣的放多点辣椒，吃醋的下多点醋，自己喜欢就好。

（三）紫甘蓝酸萝卜怎么做

　　1、用料：紫甘蓝500克、盐15克、姜15克、葱30克、酱油10克、醋10克。

　　2、将紫甘蓝和水放入主锅，1分钟速度10打磨成汁。

　　3、紫甘蓝汁白萝卜切半圆薄片，放入其他所有调料。

　　4、18分钟反转小勺。浸泡一晚、摆盘、摆盘从外到内。