螃蜞和螃蟹的区别

①螃蜞和螃蟹的区别

　　1、螃蜞是螃蟹的一种。

　　2、螃蜞，淡水产小型蟹类，形似小螃蟹，学名相手蟹。又称蟛蜞或蟛蚑（péngqí），磨蜞，农村习惯俗称嘟噜子、小蟹子等。头胸甲略呈方形，体宽2-3厘米，背呈青褐色，足无毛，大爪特粗，盖内有黄。雄性螯足较大，雌性螯足较小，螯足没毛，步足有毛。

　　3、螃蟹属软甲纲，十足目，是甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。

②蒸大螃蟹的正确方法

　　1、首先把将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。

　　2、蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中。这样有助于更好的完整保留蟹黄。

　　3、把姜切片，再把姜片码在蒸屉上以及蟹的上面，给大闸蟹去腥，盖上锅盖蒸15分钟左右即可。

③糖醋螃蟹的做法和配方

　　1、食材用料：河蟹4只、大葱1根、姜1块、蒜3瓣、桂皮1小块、八角1小瓣、油20g、盐1茶匙、陈醋1汤匙、料酒1汤匙、白糖15g、生抽1汤匙、淀粉50g。

　　2、先将螃蟹清洗干净，一刀两半，除去内脏待用。

　　3、准备好葱姜蒜桂皮等调味品待用。

　　4、图解33.加少量的水把淀粉搅拌成糊状，将螃蟹一一裹上淀粉糊。

　　5、将裹好淀粉糊的蟹下油锅炸至蟹壳发红，8成熟左右。

　　6、准备调味汁：陈醋、生抽、糖、盐、蒜蓉、料酒。

　　7、洗锅，下油、热锅，加入葱姜桂皮八角，大火翻炒片刻，爆出香味即可。

　　8、倒入河蟹，加入上述糖醋酱料，爆香。

　　9、加少量水继续翻炒，小火焖煮5分钟，大火收汁后装盘。

④螃蟹的清理方法

　　1、首先要准备半盆清水和一把旧牙刷。

　　2、放入要清洗的螃蟹，不要担心螃蟹会到处乱跑，它会钻进水里。有个别螃蟹会跑出来，把它抓住或赶进水里就行了，一会就安静了。浸泡十分钟左右就可清洗了。

　　3、抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。

　　4、然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。

　　5、这里是最关键的一步，胆子小了可不行。抓住双钳，用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下。打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。

　　6、清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样螃蟹算是清洗完成了。

　　7、将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内（不放水的话螃蟹会乱跑的），全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗，目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。

　　8、如果怕螃蟹夹手，先准备一盆约45度的热水，也就是手放入水中不感到烫就行（太烫了螃蟹的脚会脱掉）。将螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是螃蟹只是晕了过去，任你摆布不会再夹你的手指了，并且也不会影响螃蟹的鲜美。然后再按清洗步骤就行。