炒鸡怎样做步骤

一)炒鸡怎样做步骤

　　1、首先，将鸡块化冻，焯水，捞出备用。

　　2、取一小块肥猪肉，切成四五片，待用。

　　3、热锅，倒油，油不用太多，将肥肉片放入，中火翻炒，将肥肉中猪油炒出，植物油与猪油的香味会混合在一起。

　　4、将葱、姜、蒜等辅料倒入锅中翻炒，将香味炒出，喜欢吃辣的可放入两个小红辣椒。

　　5、青椒切片备用。

　　6、待猪油和辅料香味充分炒出时，放入鸡块，中火翻炒，至鸡肉表皮变黄。

　　7、向锅中倒入适量味极鲜、料酒、盐、白糖，继续翻炒两分钟。

　　8、向锅中加入清水，稍没过鸡肉，小火煮二十分钟，期间可用调羹尝一下鸡汤的咸淡，调整盐和白糖的用量。

　　9、鸡汤快煮尽后，将切好的青椒片放入锅中，翻炒，大火收汁，出锅。

二)怎样做肉食黄金条

　　1、猪腿肉、味精、青菜叶、鲜姜、白糖、葱白、精盐、山八角、酸桔子叶、熟猪油、鸡蛋。

　　2、八角炒香，碾成粉。姜、葱、酸桔子叶春碎，取汁入碗，放入八角粉、白糖、盐、味精、肉条腌渍 1小时。

　　3、用竹签将肉条串好，外露竹签 6厘米，在栗炭火上烘烤，不停地转动，烤至金黄色。

　　4、将鸡蛋、菜叶分别制成蛋松和菜松，蛋松放盘中间，菜松围边，肉条摆在菜松上，竹签向外，盘中间用刻花点缀。完成。

三)怎样做正宗的酸菜鱼

　　1、将鱼肉切片放入盆中， 加入蛋清、料酒、淀粉、盐，搅拌均匀。 腌制20min。

　　2、油少量、姜片20g、蒜泥、郫县豆瓣酱20g

　　3、将锅烧热之后倒入少许油，盖过锅底。放入姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱，炒至可以闻到香味。

　　4、放入切碎的酸菜丝翻炒均匀，倒入足量的开水，水量需要没过锅内的材料以及即将放入的鱼片等，待水沸腾之后放入金针菇段。

　　5、最后将鱼片一片片加入锅中并且用筷子拨散，一直煮到所有鱼片变色之后即可出锅。

　　6、如何挑选一条好鱼：

　　（1）看

　　鱼眼：新鲜的鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，富有弹性；若鱼眼凹陷，眼珠浑浊，则不新鲜。

　　鱼鳃：新鲜的鱼，鳃呈鲜红色，黏液透明；若鳃色变暗呈灰红或灰紫色，甚至黑色，则不新鲜。

　　鱼鳞：新鲜的鱼，体表有透明黏液，鳞片光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落。

　　鱼腹：新鲜的鱼，腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷，不新鲜的鱼肛孔稍凸出。

　　（2）摸。新鲜鱼的肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，肌肉切面有光泽；若指压后凹陷不能立即复原，则不新鲜。

　　（3）闻。拿起鱼，鼻子凑到鱼鳃处闻一闻，新鲜的鱼鳃具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，若有发臭变味的则不新鲜。

四)馄饨汤怎样做

　　1、将香菜去黄叶、去根，然后冲洗干净，切成约1厘米小段，分别放在每个将盛馄饨的碗中。

　　2、将锅中放入半锅水（或者是事先煮好的鸡汤、骨头汤均可），将水（或骨汤）煮开后，将馄饨下入锅中。

　　3、然后，待馄饨煮熟后，将适量的紫菜、虾皮、榨菜丁放入锅中，锅再次煮开后，即可调制成小火。

　　4、在盛香菜的碗中，加入适量的盐、生抽酱油（可选择不加）、胡椒粉、味精，然后，再将煮好的混沌盛入碗中。

　　5、最后，再放入香油、醋（可选择不加），用小勺子搅拌均匀，美味的馄饨汤就做好了。

五)儿童虾尾怎样做最好吃

　　1、虾去头和虾线，红辣椒去籽去蒂部洗干净切成丝，生姜去皮切丝，准备鲍鱼干贝做的酱。

　　2、锅中倒入食用油烧至六成热，加入生姜丝炒出香味。

　　3、然后加入虾尾和红辣椒翻炒。翻炒几下，加入食盐和酱油调味。

　　4、要想这虾做得好吃，加入一勺用鲍鱼和干贝做的酱。

　　5、充分翻炒入味，将虾尾炒熟即可，因为这酱味道特别鲜美，虾里融入了酱香味，格外好吃。