马卡龙保存方法是

(一)马卡龙保存方法是

　　1、放在冰箱里冷藏，马卡龙可以保存一周。我用一些不同的容器储存她们：比如超市里面的带盖子的塑料蔬菜包装盒。迷你型的马卡龙很适合放在长形的樱桃小番茄的盒里。

　　2、密封的塑料容器也很好用，比如饼干罐头。而我的最爱呢是那些纸质的蛋糕盒子，我可以把马卡龙装在里面当礼物送给朋友们。

(二)杏仁马卡龙制作方法

　　1、用开水浸泡大杏仁2分钟左右，沥水。

　　2、去皮。泡过开水的大杏仁很容易脱皮，手一捏就好了。

　　3、倒入烤盘，100度，10分钟左右。时间取决于你烘烤的分量。

　　4、晾凉后与糖粉混合，用料理机的研磨杯，打成粉。重点：不要持续打，用点按的方式，转几秒停一下，一般转3秒左右就停一下，然后过筛。剩下的粗颗粒继续与糖粉混合后磨粉。

　　5、不管分几次打磨，最后一定要剩一丢丢糖粉，这样可以跟最后剩下过不了筛的杏仁碎混合。

　　6、磨好过筛后，倒回烤盘，100度，10分钟左右烘干。放凉后就可以用啦。

　　7、用不完要密封保存，受潮的杏仁粉会影响马卡龙的成功率。

(三)焦糖马卡龙制作方法

　　1、蛋白55g，蛋白粉1g，白砂糖25g，糖粉90g，杏仁粉50g，焦糖粉3g。

　　2、将糖粉、杏仁粉过筛混合拌匀备用。

　　3、蛋白、蛋白粉放入盆中，高速搅拌至发泡。

　　4、在步骤2中分次加入白砂糖。

　　5、继续搅拌至蛋白霜充分发泡成尖峰状。

　　6、将焦糖粉筛入步骤4中，再加入步骤1用刮刀轻轻混合，以压拌式混合面糊，直至面糊呈黏稠、细滑又有光泽的状态。

　　7、将面糊装入装有直径1cm圆形裱花嘴的裱花袋中，均匀的挤在铺有高温布的烤盘内，呈直径3.5cm的圆形。

　　8、入炉以170/120℃烘烤约10分钟，待裙边出现后，将温度改至120/170℃约烤5分钟。

(四)心形马卡龙怎么做

　　1、将杏仁粉和糖粉过筛，放入碗中备用（注意事项：过筛杏仁粉时不可挤压，挤压杏仁粉会使出油，粘在过滤网上！）

　　2、将蛋白、幼砂糖、低速搅匀后转高速打至干性发泡（触碰上去可以形成坚硬的峰），放入碗中，再加入少量的食用色素和葡糖酒搅拌均匀

　　3、再将过滤后的杏仁粉和糖粉混合加入打发的蛋清中翻伴均匀（至粘稠细滑表面带有明亮的光泽）。记得一定是翻伴哦，不可搅拌哦，会影响口感!

　　4、面糊装入圆形裱花袋，均匀的挤入放有羊皮纸（或是吸油纸）烤盘后轻震排除气泡。（可以挤成自己喜欢的颜色哦）静置1小时后，先预热烤箱，在160度烘焙19分钟即可，若是风炉则是135度约15分钟即可。马卡龙的外壳就做好了，接下来就做酱了！

　　5、在一个大的碗中，先将黄油用打蛋器打至蓬松，再将糖粉、盐、香草提取物再一次打至光滑蓬松

　　6、再将准备好的樱桃洗净，切碎。将切好的樱桃和少量的柠檬汁加入到刚打好的黄油内，再次用打蛋器混合至奶油状。

　　7、把烤好的马卡龙放置10分钟，把白巧克力隔水融化，再装入裱花袋中，再马卡龙外壳上挤出白色线条，也可撒些白色珍珠粉做装饰。在马卡龙壳的背面挤上打好的樱桃酱，将其一对一重叠，爱心马卡龙就做好了。