做酸菜甲鱼窍门

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(一)做酸菜甲鱼窍门

  1、原料:嫩甲鱼1只(约500克),冬笋75克,潮州酸菜30克,清汤50克。调料:盐0.5克,味精1克,胡椒粉1克,麻油2克,生粉2克,黄油2克,葱姜末10克,鸡蛋清10克,鱼露3克。

  2、甲鱼去头,用热水烫后除掉背壳上的黑膜,四肢的皮膜和脚尖;剖开胸部掏去内脏,洗净,斩成小块,放入清水中泡半小时除去血水,沥干,放碗中,加盐、生粉及鸡蛋清上浆。

  3、酸菜放冷水中泡淡后切成1厘米的段;冬笋煮熟后切成菱形片。

  4、热锅过油,加油烧温,入甲鱼滑熟后倒出。锅留底油,入酸菜、冬笋、葱、姜炒一下,加黄酒、汤、胡椒粉、盐、味精、鱼露,倒入甲鱼,翻炒一下,用水生粉勾芡,淋上麻油即可装盘。

(二)做酸菜的青菜

  1、去菜市场买回芥菜。一般来说,有些菜农会把芥菜晾干水份再出售,还有一种就是刚从地里摘下就拿来卖了。

  2、买回的芥菜先不用洗,直接拿到阳光下晾干水份。

  3、准备泡菜的容器,翁、缸、坛子都可以。

  4、收回晾干水份的芥菜,把芥菜洗干净。

  5、提前准备好开水,把洗干净的芥菜放在开水里面烫软,烫软的芥菜装容器里。

  6、加少许盐,加入烫菜后晾凉的开水(烫菜的水),没过芥菜即可,盖上盖子,大概10多天就可以开吃了。

(三)做酸菜的方法

  1、家中种植的芥菜或买来的芥菜,采摘洗干净。

  2、将洗干净的芥菜抖一抖水分,放到阳光下晒,直到晒蔫。晾晒的过程可以使做出来的酸菜更加脆,也不容易腐烂。

  3、在干净的锅里面放入半锅水,烧开。然后将晒蔫后的芥菜放到开水中烫到断青。

  4、将烫后的菜,放到一个干净玻璃容器/坛子/盆中;然后往锅里的热水中加入两三勺盐,待开水凉了之后,倒入放入芥菜的容器中。

  5、将容器做好密封,为了避免菜发生腐烂,注意:水要没过芥菜;容器一定要干净、无油;可以使用稍重的东西压在容器上面,将容器放置于阴凉处三到五天左右即可。

(四)做酸菜怎么做

  1、先烧一盆开水,水烧开后晾到水变温温的。

  2、在烧水的同时把芥菜洗干净并沥干水份。

  3、把准备好的容器清洗干净,坛子、缸等都是可以的。

  4、把清洗干净并沥干水份的芥菜放一层到容器里,然后一层食用盐。

  5、一层芥菜一层食用盐,芥菜全部放完后在最上面还放一层食用盐。

  6、然后把之前烧开并晾温的水倒入容器里水要没过菜然后盖上盖子,一般7-10天就可以吃了。

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