牛肉球的做法和配方

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(一)牛肉球的做法和配方

  1、主料:嫩牛肉500克、肥猪肉100克、西洋菜1把、葱1大匙(切碎)、陈皮丝 1/2小匙 香菜 1/2大匙。

  2、调料:水 160㏄、盐 1小匙、糖1大匙、胡椒粉1/2小匙、碱水1小匙、鲜鸡粉1小匙、麻油1大匙、太白粉20克、马蹄粉20克、沙拉油40克。

  3、牛肉、猪肉绞碎,拌入盐、糖、胡椒粉、碱水、水,仔细搅拌。

  4、加入陈皮、葱,一边加水一边大力摔肉,直到绞肉有弹性且不黏手即可。 最后加上太白粉、沙拉油与麻油,并撒上少许香菜,放入冰箱约20分钟。 取出后,捏成肉丸子状。

  5、将半锅水煮开,加入1小匙盐,把西洋菜放进水里略滚,捞出泡冷水备用。

  6、将西洋菜叶取出,用手撕成小片状,铺在小盘子上,再把做好的肉丸子,放在西洋菜叶上,再放入蒸笼蒸30分钟即可。

(二)澄城蒸碗的做法和配方

  1、食材:面粉适量、肉馅适量、洋葱适量、红萝卜1块、洋葱1块、大葱1根、姜片适量、大蒜3粒、酱油适量、芝麻香油适量、十三香适量、鸡精适量、植物油适量、香菜适量。

  2、将肉馅、洋葱混合加入适量十三香和鸡精后混上面粉,搅拌。锅中放油炸制肉丸子。炸的时候要把握好火候,我用的是不粘锅,一直开中火。不粘锅温度容易把握。

  3、将炸制好的肉丸子盛到盘子里晾备用。

  4、准备各种配菜:红萝卜和大葱切丝、洋葱切块、姜和大蒜切片备用。

  5、调蒸汁:适量酱油、十三香、鸡精、食盐和芝麻香油,然后再加入一些温水搅拌均匀。由于肉丸子是咸的,所以调汁的时候少放一点点食盐。

  6、将晾好的肉丸子盛到碗中,上面铺上切好的配菜和调料:姜片、大葱、红萝卜、蒜片、姜片等,倒入调好的蒸汁。

  7、将菜碗放到蒸屉上,蒸15-20分钟即可关火。

  8、蒸好后,晾一会,用毛巾垫着,防止烫伤,将碗倒扣到盘子上。撒上切好的香菜即可享用。

(三)糯米糕的做法和配方法

  1、主料:糯米250g。

  2、辅料:食盐1勺、元贞糖适量、桂花适量。

  3、做法:

  (1)糯米提前浸泡12小时左右。

  (2)沥干水上锅蒸40分钟左右。

  (3)蒸好后放适量白糖,一匙盐拌匀。

  (4)模具四周抹油,铺一层拌好的糯米饭。

  (5)再铺一层花生芝麻馅。

  (6)最后把剩下的糯米饭铺上抹平。

  (7)从模具中轻轻倒出,洒上桂花即可。

(四)正宗麻圆的做法和配方500克糯米粉

  1、食材:糯米粉500g,豆沙馅300g,面粉50g,去皮白芝麻100g,白砂糖75g。

  2、制坯:糯米粉、面粉、白砂糖放入盆中,搅匀。冲入沸水50克烫熟米粉的五分之一,趁热将其余米粉加入冷水200克和烫熟的米粉揉擦均匀成为光滑的面团。醒40分钟。

  3、分剂:将垧好的面团分成20克重的面剂;枣泥馅分成10克重的剂子。

  4、成形:将面剂按成中间厚、边缘薄的圆形坯皮,中心放入一个枣泥馅,收口搓成(对搓)圆球形。把搓圆的麻球粘匀白芝麻,即成麻球生坯。

  5、熟制:锅置火上,下入植物油,烧至三成热,下入麻球。边炸边用手勺擀压生坯,使之膨胀,待其浮到油面时,提高油温,炸至制品呈金黄色时即成。

  6、把做好的麻球装盘。

(五)卤烤鸭的做法和配方

  1、主料:鸭肉700克、啤酒500毫升。

  2、辅料:八角1个、桂皮1块、香叶3片、干辣椒4个、花椒1克、生抽酱油30毫升、红曲粉1克、料酒30毫升、精盐3克、鸡粉1克、大葱1节、食用油20毫升、熟白芝麻2克。

  3、做法:

  (1)新鲜的鸭肉准备好。

  (2)用加了料酒和生姜的水浸泡1小时。

  (3)洗净后冷水下锅,加料酒焯水。

  (4)焯水好的鸭肉,清理干净杂毛,改刀切大块。

  (5)啤酒及其它配料准备。

  (6)炒锅中注入食用油,下鸭肉和大葱翻炒至鸭皮焦黄时淋入生抽酱油。

  (7)炒至鸭肉上色。

  (8)加入香料。

  (9)加入啤酒。

  (10)加入红曲粉。

  (11)转大水烧开汤汁后加精盐调味。

  (12)卤煮20分钟,加鸡粉大火收汁。

  (13)收汁后的鸭肉,依次摆在烤网上。

  (14)送进提前预热的烤箱,150度上下火烤10分钟。

  (15)取出烤好的鸭肉,装盘撒熟芝麻,即可美美的享用啦。