河南炸面食的做法和配方

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1)河南炸面食的做法和配方

  1、食材:面粉100克、韭菜50克、盐,胡椒粉适量、鸡蛋1个、香油适量。

  2、把面粉放盆里,再磕入1个鸡蛋,把面粉和鸡蛋搅拌和成面团,然后盖上盖子饧上10分钟。

  3、把韭菜择去杂物,洗净切成碎粒。

  4、再把韭菜放碗里,加入1小勺盐,1小勺胡椒粉,1小勺香油,搅拌均匀,制成韭菜馅。

  5、把饧好的面团搓成长条,再揪成四个小剂子。

  6、把剂子用擀面棒擀成圆形面皮。

  7、再用汤勺舀一勺韭菜馅,放在面皮上,包成包子形状,再压扁,擀成面饼生坯。

  8、炒锅里放入足量的油,等油有七成熟时,把面饼生坯放入油锅里,调小火炸制。

  9、等面饼定型后,迅速将面饼翻面,炸制另一面,直至将面饼的两面炸成金黄为好。

  10、然后出锅摆入盘子里,这样皮酥菜香的炸韭菜馅油饼就做好了。

2)山东杂粮煎饼的做法和配料

  1、配料

  (1)中筋面粉500克、玉米面25克、荞麦面25克、黄豆面50克、水900克、食用碱1克、葱花适量、萝卜干适量、生菜适量、甜面酱适量、脆饼适量。

  2、做法

  (1)将所有干粉称好。水中加入0.5克食用碱调匀,再倒入面粉中调面糊。

  (2)调好的面糊勺一勺,提起勺子顺着勺子滴落下来的面糊浓稠即可。

  (3)面糊静置40分钟,中途搅拌两次,这样可以使没有溶开的小面疙瘩全部溶开。

  (4)先大火烧锅3分钟预热。调中小火摊面饼,先勺一勺面糊入锅右把手的锅边,用刮板沿着锅边逆时针摊开划圈,摊到最上点再刮到中心至下面,然后顺时针划圈往左上角至最上点,整个面饼摊完。

  (5)打入一个鸡蛋。用刮板压成蛋液,再划圈摊开。

  (6)等蛋液凝固了,用铲子沿着锅边将整张面皮铲松,使面皮底部与锅面脱离。

  (7)放入葱花、萝卜干、生菜。从下边往上卷至饼的1/2处,刷上一层甜面酱。

  (8)放上脆饼,脆饼从中间划刀处对折。往上卷起,用铲刀从中段切开,不用切断,完成。

3)蜜枣饼的做法和配方

  1、原料:特精粉250克,水130克,白砂糖25克,酵母3克,泡打粉2克,蜜枣6个,芝麻少许。

  2、蜜枣去核,切碎末待用。

  3、将面粉、酵母、泡打粉混合,在盆中间挖一个坑,放入白砂糖、温水,搅拌使糖溶化,再将粉类混合成絮状。

  4、接着揉面团至三光,光滑有弹性,盖上盖,醒发2-3倍。

  5、面团发酵好后,取出搓成长条,分成5份。

  6、每一份用擀面杖擀几下,再捏圆,松弛10分钟。

  7、接下来,取一个剂子,用擀面杖擀成椭圆形,面上涂点油。

  8、再卷起来。

  9、然后擀长,涂油,折叠起来。

  10、面皮处理完毕后,擀成椭圆形,就可以均匀地放蜜枣末了。

  11、同样卷起来。

  12、擀成薄薄的椭圆形。

  13、两面撒上芝麻,轻轻擀一下。

  14、放入抹过油的平底不粘锅,小火焖盖,使胚子醒发即可。

4)馄饨馅的做法和配料

  1、香菇馄饨馅原料:香菇,猪肉馅,胡萝卜,馄饨皮,小虾米,紫菜,葱,姜末,香菜末,盐,鸡精,五香粉,腐乳,油,鲜酱油。

  2、加熟植物油和调料在肉馅里,沿一个方向搅拌上劲,静置,入味。

  3、剁碎香菇、胡萝卜,并挤出水分,加入油,与肉馅混合拌匀。

  4、馄饨馅放在馄饨皮的一角,圈成三角形,重叠底下两角,捏紧即可。

  5、下紫菜、虾米进开水中,水开后再下入馄饨即可。

5)胡萝卜鸡蛋饼的做法和配方

  1、食材:胡萝卜半根、鸡蛋2个、面粉60克、1克盐、一把葱花碎。

  2、胡萝卜搓成丝,或者用刀切成丝或者末。

  3、加入2个鸡蛋搅拌均匀;

  4、再加入面粉和盐搅拌均匀,再加入葱末搅拌均匀。

  5、取一平底锅,预热,倒少量油,倒入面糊,摊开,小火煎至两面金黄即可。